L’arista è carne di maiale, In cucina l’arista è identificata con l’arrosto. E’ molto usata nella tradizione culinaria toscana dove viene cotta allo spiedo, assieme ad ingredienti aromatizzanti come il rosmarino, l’aglio e il pepe. Tra le principali ricette con arista c’è il maiale al forno. Per prepararlo basta semplicemente insaporire la carne con aglio, salvia, rosmarino, prezzemolo, sale e pepe; tutti questi ingredienti vanno tritati in pezzettini piccoli. L’arista va forato in più punti all’interno dei quali va inserita la granella degli odori, dopodiché va messo in forno per un’ora con due bicchieri d’acqua e una spruzzata di vino bianco.
Di solito si accompagna con le patate cotte in forno, magari direttamente con l’arista .
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